老字号新零售 荞麦面店推出无人售货机经营模式

日前，位于东京都调布市的老字号荞麦面店田木山开始以“在家生荞麦面”为理念，每天早上开始自制荞麦面。店内将设置出售生荞麦面和汤的无人售货机，并在本周开始销售。

据悉，这家餐厅成立于1981年。店主若井博吉从事荞麦面行业50年，与妻子美惠子一起经营了41年。2015年重建时，将原来的“增田屋”更名为现在的“荞麦田木山”，并以有限的荞麦面菜单重新开业，随着顾客的购买需求增多，夫妇决定在店内设置一台售货机售卖生荞麦面和无添加汤料。

这家店的荞麦面是用石磨磨碎的国产荞麦粉制成的二八荞麦面。荞麦面汤是手工制作的，没有化学调味料、防腐剂或添加剂，使用经过大约一个月陈酿的特殊酱油和独特的混合鱼汤。虽然越来越多的荞麦面餐厅因人口老龄化而关闭，但该餐厅植根于社区，仍然受到许多常客的支持。

由于店里生意繁忙，儿媳惠美子辞掉了全职工作，开始全身心投入老字号荞麦面店的经营，她现在正在向公婆学习如何制作荞麦面，以便将餐厅的味道延续下去，继续受到当地人的喜爱。惠美子表示：“我们推出了一台无人售货机，以便不便前来店内用餐的人可以在家中吃到美味的无添加生荞麦面，我们创建了一个基于“在家里生荞麦面”的理念，也是鼓励大家食用健康食品荞麦面。”

这台无人售货机内的商品有袋装的“二八生荞麦面和酱油套餐”和限量版“100%生荞麦面和酱油套餐”，此外，“田木山津友”汤包全天24小时冷藏出售。值得一提的是，荞麦面套餐用精美的包袱皮包裹，可以作为纪念品或伴手礼。

惠美子说：“41年来，在大家的支持下，我们的荞麦面得到了许多人的认可，现在我想继续接受新的挑战，同时尊重商店的传统，继续提供让当地人满意的产品。”

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